Ingredienti:

  • 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine (30 ml)
  • Circa 900g manzo per spezzatino, tagliato a cubetti da 2.5cm
  • Circa 400g cipolle gialle, tritate
  • 2 cucchiai paprika dolce (30 ml)
  • 1 cucchiaio paprika affumicata (15 ml)
  • 1 cucchiaino semi di cumino (5 ml)
  • 1/2 cucchiaino maggiorana essiccata (2.5 ml)
  • 1/4 cucchiaino peperoncino di Cayenna in polvere, facoltativo (1.25 ml)
  • 2 spicchi aglio, tritato finemente
  • 1.4 Litri brodo di manzo
  • Circa 400g pomodori a pezzi in scatola, non scolati
  • 1 foglia di alloro
  • Circa 300g peperoni rossi, privati dei semi e tritati
  • Circa 450g patate Yukon Gold, pelate e a cubetti
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • 1 cucchiaio prezzemolo fresco, tritato (15 ml)

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola a fuoco medio-alto. Rosolare la carne di manzo a lotti, evitando di sovraffollare la pentola. Rimuovere la carne e metterla da parte.
  2. Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e soffriggere fino a quando non saranno ammorbidite e traslucide. Aggiungere l'aglio, la paprika, i semi di cumino, la maggiorana e il peperoncino di Cayenna (se usato). Cuocere per 1 minuto, fino a quando non saranno fragranti.
  3. Versare una piccola quantità di brodo di manzo per sfumare la pentola, raschiando via eventuali pezzetti dorati dal fondo. Rimettere la carne nella pentola. Aggiungere il brodo di manzo rimanente, i pomodori a pezzi e la foglia di alloro.
  4. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a basso, coprire e far sobbollire per 3-3.5 ore, o fino a quando la carne non sarà molto tenera.
  5. Aggiungere i peperoni e le patate tritati. Continuare a far sobbollire, coperto, per altri 30 minuti, o fino a quando le verdure saranno tenere.
  6. Rimuovere la foglia di alloro. Condire con sale e pepe a piacere. Guarnire con prezzemolo fresco prima di servire il gulash.