Ingredienti:

  • 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine
  • 1 cipolla grande, tritata (circa 200g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati (circa 6g)
  • 1 peperone rosso, tritato (circa 150g)
  • 1 peperone giallo, tritato (circa 150g)
  • 2 carote, pelate e tritate (circa 150g)
  • 2 gambi di sedano, tritati (circa 100g)
  • 500g patate, pelate e tagliate a cubetti
  • 500g pomodori a cubetti in scatola (o pomodori freschi, pelati e tritati)
  • 2 cucchiai concentrato di pomodoro (circa 30g)
  • 2 cucchiai paprika affumicata (dolce o piccante, a piacere)
  • 1 cucchiaino maggiorana secca
  • 1 cucchiaino timo secco
  • 1 foglia di alloro
  • 750ml brodo vegetale (o acqua)
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
  • Opzionale: 150g funghi, affettati
  • Opzionale: 150g melanzane a cubetti
  • Opzionale: un pizzico di peperoncino in scaglie

Istruzioni:

  1. Soffriggere gli aromi: Scaldare l'olio d'oliva nella pentola. Aggiungere la cipolla e l'aglio; soffriggere fino a quando non si saranno ammorbiditi.
  2. Aggiungere le verdure: Aggiungere i peperoni, le carote e il sedano; soffriggere fino a quando non si saranno leggermente ammorbiditi.
  3. Incorporare le verdure opzionali (se utilizzate): Aggiungere le melanzane e i funghi, soffriggere fino a quando non si saranno leggermente ammorbiditi.
  4. Aggiungere le spezie e il concentrato di pomodoro: Aggiungere il concentrato di pomodoro, la paprika affumicata, la maggiorana e il timo; cuocere per 1 minuto.
  5. Aggiungere gli ingredienti rimanenti: Aggiungere le patate, i pomodori a cubetti, la foglia di alloro e il brodo vegetale. Condire con sale e pepe.
  6. Far sobbollire: Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco, coprire e far sobbollire per 45-60 minuti, o fino a quando le patate non saranno tenere.
  7. Regolare il condimento: Assaggiare e regolare il condimento se necessario. Rimuovere la foglia di alloro.
  8. Servire: Guarnire con prezzemolo fresco e servire caldo.