Ingredienti:

  • 250 g di Farina 00
  • 180 ml di Acqua tiepida
  • 3 g di Lievito di birra secco attivo
  • 30 ml di Olio extra vergine d'oliva (EVO)
  • 5 g di Sale fino
  • 60 g di Pesto Genovese fresco
  • Semola rimacinata (per spolvero)

Istruzioni:

  1. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e lasciare riposare per 5 minuti finché non si forma una schiuma.
  2. In una ciotola grande, unire la farina e il sale. Aggiungere il composto di lievito e l'olio EVO. Impastare fino a formare una palla liscia ed elastica (circa 8-10 minuti).
  3. Stendere leggermente l'impasto e spalmare uniformemente il pesto sulla superficie. Ripiegare l'impasto più volte per incorporare completamente il pesto.
  4. Ungere leggermente una ciotola, riporre l'impasto, coprire con pellicola e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o finché non è raddoppiato di volume.
  5. Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato e dividerlo in due o quattro parti uguali. Su un piano leggermente infarinato con semola, stendere ogni porzione in una sfoglia sottile (circa 3-4 mm di spessore).
  6. Tagliare la sfoglia a strisce lunghe e sottili (circa 1-1.5 cm di larghezza). Se si desidera, torcere delicatamente ogni striscia 1-2 volte.
  7. Trasferire i grissini sulle teglie foderate di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C (statico) per 12-15 minuti, o finché non saranno ben dorati e croccanti.
  8. Lasciar raffreddare completamente su una griglia per garantire la massima croccantezza.