Ingredienti:

  • 400g di pasta lunga (spaghetti, tonnarelli o rigatoni)
  • 200g di guanciale stagionato, tagliato a listarelle o cubetti
  • 150g di pecorino romano DOP, grattugiato finemente
  • Pepe nero macinato fresco, abbondante (almeno 2 cucchiaini)
  • Sale grosso per l'acqua della pasta

Istruzioni:

  1. Prepara gli ingredienti: Taglia il guanciale e grattugia il pecorino. Macina abbondante pepe nero fresco.
  2. Cucina il guanciale: In una padella antiaderente, fai rosolare il guanciale a fuoco medio-basso finché non diventa croccante e dorato, rilasciando il suo grasso. Togli il guanciale dalla padella e tienilo da parte, conservando il grasso in padella.
  3. Cuoci la pasta: Nel frattempo, porta ad ebollizione abbondante acqua salata (con sale grosso) e cuoci la pasta al dente.
  4. Prepara la crema di pecorino: Mentre la pasta cuoce, in una ciotola, mescola il pecorino grattugiato con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta, ottenendo una crema liscia e omogenea. Aggiungi pepe nero abbondante.
  5. Mantecare la pasta: Scola la pasta al dente (tenendo da parte un po' di acqua di cottura) e versala nella padella con il grasso del guanciale. Mescola velocemente per far insaporire la pasta.
  6. Aggiungi la crema di pecorino: Togli la padella dal fuoco e versa la crema di pecorino sulla pasta, mescolando energicamente e rapidamente per evitare che il pecorino si rapprenda. Aggiungi un po' di acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa.
  7. Aggiungi il guanciale croccante: Unisci il guanciale croccante alla pasta e mescola delicatamente.
  8. Servi subito: Servi la Gricia ben calda, con una generosa spolverata di pecorino romano grattugiato e pepe nero macinato fresco. Prepara questa ricetta gricia e goditi un autentico sapore romano!