Ingredienti:

  • 500g di zucchine fresche (circa 3-4 medie)
  • 250g di ricotta vaccina ben sgocciolata
  • 225g di farina 00 (quantità media)
  • 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo grande
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 1 cucchiaino di scorza di limone bio grattugiata
  • 50g di burro
  • 6 foglie di salvia fresca
  • 20g di pinoli tostati

Istruzioni:

  1. Lavate e grattugiate le zucchine grossolanamente. Fatele riposare in un canovaccio con un pizzico di sale per 10 minuti, quindi strizzatele con forza per eliminare tutta l'acqua di vegetazione.
  2. In una ciotola capiente, mescolate le zucchine strizzate con la ricotta, l'uovo, il Parmigiano, il sale, la noce moscata e la scorza di limone fino a ottenere un composto omogeneo.
  3. Aggiungete la farina gradualmente (200-250g), lavorando l'impasto quel tanto che basta per renderlo morbido e non appiccicoso.
  4. Su una spianatoia infarinata, create dei filoncini di impasto e tagliateli in tocchetti di circa 2 cm per formare gli gnocchi. Fate riposare 30 minuti.
  5. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata finché non salgono a galla (circa 2-3 minuti).
  6. In una padella, sciogliete il burro con la salvia finché non diventa nocciola. Saltate gli gnocchi scolati con i pinoli tostati e servite.