Ingredienti:

  • 4 tazze (950 ml) di latte intero
  • 1 tazza (170 g) di farina di semolino fine (semola di grano duro rimacinata)
  • ½ tazza (60 g) di Parmigiano Reggiano grattugiato, più extra per servire
  • 2 tuorli d'uovo grandi
  • 2 cucchiai (30 g) di burro non salato, più extra per ungere
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 libbra (450 g) di asparagi freschi, mondati e tagliati a pezzi di 2.5 cm
  • 4 cucchiai (60 g) di burro non salato
  • 1/4 tazza (50 ml) di vino bianco secco (come Pinot Grigio)
  • 1/4 tazza (50 ml) di brodo vegetale, o acqua di cottura della pasta
  • 1/4 tazza (10 g) di foglie di salvia fresca, tritate grossolanamente
  • Un pizzico di peperoncino rosso (opzionale)

Istruzioni:

  1. Portare il latte a ebollizione in una casseruola grande. Aggiungere lentamente la semola a filo, assicurandosi che non si formino grumi. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando il composto si addensa e si stacca dalle pareti della pentola (circa 5-7 minuti).
  2. Togliere dal fuoco. Incorporare il burro, il Parmigiano Reggiano e i tuorli d'uovo fino a completo assorbimento. Salare e pepare.
  3. Stendere il composto di semolino uniformemente su una teglia leggermente imburrata ad uno spessore di circa 1 cm. Lasciare raffreddare leggermente, quindi refrigerare per almeno 10 minuti, o fino a quando non sarà abbastanza sodo da tagliare.
  4. Spezzare le estremità dure degli asparagi e tagliare le punte a pezzi di 2.5 cm. Mettere da parte.
  5. Usando un tagliabiscotti (rotondo, scanalato o quadrato) o un coltello, tagliare il semolino raffreddato nelle forme desiderate. Conservare gli gnocchi tagliati.
  6. Sciogliere il burro in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere gli asparagi e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno teneri ma croccanti (circa 5-7 minuti).
  7. Aggiungere il vino bianco nella padella e lasciarlo ridurre leggermente (circa 1 minuto). Aggiungere il brodo vegetale e la salvia. Portare a ebollizione.
  8. Adagiare delicatamente gli gnocchi di semolino nella salsa sobbollente. Cuocere fino a quando non saranno riscaldati e leggermente ammorbiditi (circa 3-5 minuti). Fare attenzione a non sovraffollare la padella; cuocere in lotti se necessario.
  9. Condire la salsa con sale, pepe e peperoncino (se lo si usa). Mescolare delicatamente per ricoprire gli gnocchi con la salsa. Servire immediatamente, guarnito con altro Parmigiano Reggiano.