Ingredienti:

  • 1 kg di patate farinose (pesate con la buccia)
  • 150-200 g di amido di mais (fecola di patate)
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • Un pizzico di noce moscata grattugiata (opzionale)
  • Acqua abbondante
  • Sale grosso per l'acqua di cottura

Istruzioni:

  1. Lava bene le patate e cuocile con la buccia in acqua bollente salata fino a quando saranno tenere.
  2. Scola le patate, lasciale raffreddare leggermente, poi sbucciale e schiacciale accuratamente con uno schiacciapatate.
  3. Trasferisci le patate schiacciate su una spianatoia, aggiungi il sale, la noce moscata (se la usi) e inizia ad incorporare l'amido di mais gradualmente, impastando delicatamente.
  4. Prendi una porzione di impasto, forma un rotolo lungo circa 2 cm di diametro. Taglia il rotolo a tocchetti di circa 2 cm di lunghezza.
  5. Fai rotolare ogni gnocco sui rebbi di una forchetta per rigarli (optional).
  6. Porta ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola grande. Tuffa gli gnocchi nell'acqua bollente pochi alla volta.
  7. Quando gli gnocchi vengono a galla, sono pronti. Scolali immediatamente con una schiumarola.
  8. Condisci gli gnocchi con il sugo e servili caldi.