Ingredienti:

  • 1 kg di patate farinose
  • 300g di farina 00, più extra per la lavorazione
  • 1 uovo grande
  • Sale q.b.
  • Noce moscata (facoltativa)
  • 100g di burro
  • 10 foglie di salvia fresca
  • Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Lessare le patate con la buccia in acqua bollente salata finché non sono tenere.
  2. Pelare le patate ancora calde e passarle nello schiacciapatate o passapatate.
  3. Disporre la purea di patate a fontana sulla spianatoia. Aggiungere l'uovo, un pizzico di sale e la noce moscata (se la usi). Incorporare gradualmente la farina, lavorando l'impasto fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e non appiccicoso.
  4. Dividere l'impasto in filoncini. Arrotolare ogni filoncino e tagliarlo a tocchetti di circa 2 cm. Passare ogni gnocco sui rebbi di una forchetta per creare le righe classiche.
  5. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Saranno pronti quando saliranno a galla.
  6. Mentre gli gnocchi cuociono, sciogliere il burro in una padella con le foglie di salvia.
  7. Scolare gli gnocchi con la schiumarola e versarli nella padella con il burro e la salvia. Saltare delicatamente per amalgamare il condimento. Servire subito con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e una macinata di pepe nero.