Ingredienti:

  • 1 kg di patate Yukon Gold
  • 250-300g di farina 00
  • 1 uovo grande
  • 1 cucchiaino di sale
  • Un pizzico di noce moscata grattugiata
  • Acqua, abbondantemente salata

Istruzioni:

  1. Lessare le patate con la buccia finché non sono tenere. Scolare bene e far raffreddare leggermente.
  2. Pelare le patate ancora calde e passarle subito nello schiacciapatate in una ciotola capiente. Non lavorare troppo le patate.
  3. Aggiungere l'uovo, il sale e la noce moscata (se utilizzata) alle patate schiacciate. Aggiungere gradualmente la farina, mescolando delicatamente fino a formare un impasto morbido. Non impastare!
  4. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e far raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo aiuta a prevenire che gli gnocchi diventino gommosi.
  5. Dividere l'impasto in porzioni. Arrotolare ogni porzione in un lungo cordone. Tagliare il cordone a pezzi di 2-3 cm. Facoltativamente, arrotolare ogni pezzo su un riga gnocchi o sul retro di una forchetta per creare delle scanalature.
  6. Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua abbondantemente salata. Tuffare gli gnocchi in acqua bollente in piccole quantità.
  7. Una volta che gli gnocchi vengono a galla, cuocere per un altro minuto. Togliere con un mestolo forato e trasferire nel piatto da portata. Servire immediatamente con il vostro sugo preferito.