Ingredienti:

  • 1 kg di patate farinose (tipo patata vecchia)
  • 250-300 g di farina 00
  • 1 uovo grande (circa 50g)
  • Un pizzico di sale (circa 1/4 cucchiaino)
  • Farina di semola di grano duro per spolverare

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente le patate e lessarle con la buccia in acqua bollente salata fino a quando non saranno tenere (circa 25-30 minuti).
  2. Scolare le patate e lasciarle intiepidire leggermente. Pelarle ancora calde e passarle immediatamente nello schiacciapatate raccogliendo la purea in una ciotola capiente.
  3. Aggiungere l'uovo, il sale e iniziare ad incorporare la farina gradualmente, impastando velocemente con le mani. Non lavorare troppo l'impasto.
  4. Dividere l'impasto in porzioni e formare dei filoncini di circa 2 cm di diametro. Tagliare i filoncini a tocchetti di circa 2 cm di lunghezza.
  5. Passare ogni gnocco sui rebbi di una forchetta leggermente infarinata per creare le tipiche righe (opzionale).
  6. Portare ad ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Tuffare gli gnocchi pochi alla volta. Saranno pronti quando saliranno a galla (circa 2-3 minuti).
  7. Scolarli con una schiumarola e condirli immediatamente con il sugo preferito. Servire caldi con una generosa spolverata di formaggio grattugiato.