Ingredienti:

  • 1 kg di patate vecchie (a pasta bianca, tipo patate del Fucino)
  • 250-350 g di farina 00, più extra per spolverare
  • 1 uovo grande
  • Sale q.b.
  • Noce moscata grattugiata (un pizzico)
  • Acqua abbondante
  • Sale grosso

Istruzioni:

  1. Lessare le patate intere, con la buccia, in acqua bollente salata finché non sono tenerissime. Testare con una forchetta.
  2. Scolarle, lasciarle intiepidire leggermente (ma non raffreddare del tutto!) e pelarle ancora calde. Schiacciarle immediatamente con lo schiacciapatate.
  3. Disporre la purea di patate a fontana sulla spianatoia. Aggiungere l'uovo, un pizzico di sale e noce moscata.
  4. Iniziare ad incorporare la farina, un po' alla volta, impastando delicatamente. Ricordate, meno farina si usa, più morbidi saranno gli gnocchi!
  5. Lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo, ma non appiccicoso.
  6. Dividere l'impasto in filoncini. Tagliare i filoncini a tocchetti di circa 2 cm.
  7. Far rotolare ogni tocchetto sulla forchetta per creare le tipiche righe (facoltativo).
  8. Lessare gli gnocchi in acqua bollente salata. Saranno pronti quando verranno a galla.
  9. Scolarli delicatamente con la schiumarola e condire con il vostro sugo preferito. Ecco fatto!