Ingredienti:
- 500g di Patate a pasta bianca (varietà farinosa, tipo Russet)
- 250g di Farina di castagne (setacciata finemente)
- 100g di Farina 00 (più extra per la spianatoia)
- 1 Tuorlo d'uovo grande
- 1 pizzico di Sale marino fino
- 1 spolverata di Noce moscata grattugiata fresca
- 80g di Burro chiarificato
- 12 Foglie di salvia fresca
- 50g di Castagne precotte
- 50g di Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi grattugiato
Istruzioni:
- Disponi le patate intere e con la buccia su una teglia coperta da un generoso strato di sale grosso. Cerca l'aroma di terra calda.
- Inforna a 180°C per circa 60 minuti fino a quando la buccia appare rugosa e l'interno è tenerissimo.
- Pela le patate mentre scottano ancora, usando un canovaccio per proteggerti le mani. Nota: Il calore facilita l'evaporazione dell'acqua.
- Passale immediatamente nello schiacciapatate facendole cadere direttamente sulla spianatoia, allargandole con una forchetta.
- Setaccia le due farine insieme sopra le patate ormai tiepide, creando una sorta di nuvola polverosa.
- Aggiungi al centro il tuorlo, il sale e la noce moscata grattugiata al momento. Senti il profumo pungente della spezia.
- Lavora gli ingredienti con le mani partendo dall'esterno verso l'interno, incorporando le polveri con movimenti rapidi.
- Ferma la lavorazione non appena ottieni un panetto omogeneo: meno lo tocchi, più lo gnocco sarà soffice.
- Forma dei cordoncini spessi circa 2 cm e tagliali con il tarocco a una lunghezza di 2,5 cm.
- In una padella, sciogli il burro chiarificato con la salvia e le castagne tritate finché il burro non inizia a sfrigolare e profumare di nocciola. Salta gli gnocchi bolliti per un minuto.