Ingredienti:

  • 400 g di Gnocchetti Sardi (Malloreddus)
  • 3 zucchine medie (circa 500 g)
  • 170 g di Salmone Affumicato, tagliato a listarelle
  • 1 scalogno piccolo, tritato finemente
  • 120 ml di Vino Bianco Secco
  • 60 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 1/4 cup di Menta Fresca, tritata grossolanamente
  • 1 cucchiaino di Scorza di Limone Biologico
  • Pepe Nero Fresco, q.b.
  • Sale Grosso, q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato (Opzionale, per guarnire)

Istruzioni:

  1. Preparare le verdure: Lavare e spuntare le zucchine. Tagliarle a rondelle sottili e poi a mezzelune o cubetti. Tritare finemente lo scalogno.
  2. Cuocere la pasta: Portare a ebollizione abbondante acqua salata. Calare gli Gnocchetti Sardi e cuocere seguendo i tempi indicati (circa 10-12 minuti).
  3. Soffritto e Zucchine: Mentre la pasta cuoce, scaldare l'Olio EVO nella padella. Soffriggere lo scalogno fino a renderlo trasparente. Aggiungere le zucchine e far saltare a fuoco medio-alto per 5-7 minuti finché non prendono colore. Salare leggermente.
  4. Sfumare: Alzare la fiamma, versare il vino bianco e lasciar evaporare completamente l'alcol (circa 1 minuto). Abbassare la fiamma.
  5. Scolare e Mantecare: Scolare gli Gnocchetti molto al dente (1-2 minuti prima del tempo) conservando circa una tazza dell'acqua di cottura. Trasferire la pasta direttamente nella padella con le zucchine.
  6. Aggiungere il Salmone e Finire: A fuoco basso, aggiungere un mestolo di acqua di cottura e mescolare vigorosamente per creare una leggera cremina. Spegnere il fuoco. Aggiungere il salmone affumicato a listarelle, la scorza di limone e la maggior parte della menta.
  7. Impiattare: Mescolare delicatamente. Se necessario, aggiungere un filo d'olio a crudo. Servire immediatamente guarnendo ogni piatto con pepe nero macinato fresco e la menta rimanente.