Ingredienti:

  • 400g di zucchine medie (circa 2 unità)
  • 30g di farina 00
  • 150g di prosciutto cotto di alta qualità
  • 120g di provola affumicata o scamorza
  • 30g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
  • 10g di olio extravergine d'oliva
  • 10g di pangrattato grosso tipo Panko
  • 1g di sale fino
  • 1g di pepe nero
  • 1g di origano secco

Istruzioni:

  1. Lavate le zucchine e, usando la mandolina, ricavate delle fette lunghe e uniformi di circa 2-3 mm.
  2. Disponete le fette su un vassoio, salatele leggermente e lasciatele riposare per 5 minuti. Tamponatele con forza con carta assorbente per eliminare l'acqua estratta.
  3. Passate velocemente le fette nella farina, scuotendo l'eccesso per creare una barriera protettiva contro l'umidità.
  4. Stendete una fetta di zucchina, adagiate sopra una striscia di prosciutto e infine il formaggio. Arrotolate con cura.
  5. Disponete le girelle in una teglia con carta forno, aggiungete un filo d'olio, il Parmigiano e il pangrattato. Infornate a 180°C per 20 minuti fino a doratura.