Ingredienti:

  • 1 kg di cavolfiore, tagliato a cimette
  • 500 g di carote, tagliate a rondelle
  • 500 g di sedano, tagliato a pezzetti
  • 300 g di peperoni (gialli e rossi), tagliati a listarelle
  • 200 g di cipolline borettane (o cipolle bianche piccole), intere o tagliate a metà
  • 100 g di fagiolini, spuntati e tagliati a metà (opzionale)
  • 1 peperoncino fresco, tritato finemente (opzionale)
  • 500 ml di aceto di vino bianco
  • 500 ml di acqua
  • 100 g di zucchero semolato
  • 30 g di sale grosso
  • 2 foglie di alloro
  • 1 cucchiaino di grani di pepe nero
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.

Istruzioni:

  1. Lava e taglia tutte le verdure a pezzetti della stessa dimensione (circa 1-2 cm).
  2. In una pentola capiente, versa l'acqua, l'aceto, lo zucchero, il sale, l'alloro e i grani di pepe. Porta ad ebollizione mescolando per far sciogliere lo zucchero e il sale.
  3. Aggiungi le verdure (tranne i fagiolini, se li usi) nella salamoia bollente. Lascia cuocere per circa 5-7 minuti, finché non diventano leggermente tenere ma ancora croccanti. Aggiungi i fagiolini negli ultimi 2 minuti di cottura.
  4. Scola le verdure in un colino e lasciale raffreddare completamente.
  5. Riempi i barattoli sterilizzati con le verdure, pressando leggermente. Aggiungi un po' di peperoncino tritato in ogni barattolo, se lo usi.
  6. Ricopri le verdure con olio extra vergine d'oliva, assicurandoti che siano completamente immerse.
  7. Chiudi ermeticamente i barattoli e conservali in un luogo fresco e buio per almeno 2 settimane prima di consumare. Questo tempo di riposo permette ai sapori di amalgamarsi.