Ingredienti:
- 'uovo grandi
- 'arancia o essenza Fiori d'Arancio
Istruzioni:
- FASE 1 (Crema): Scaldare il latte con la scorza di limone fino a sfiorare il bollore. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione 10 minuti, poi filtrare.
- FASE 1 (Crema): Sbattere tuorli e zucchero finché spumosi. Aggiungere l'amido setacciato. Versare il latte caldo a filo sul composto, mescolando velocemente.
- FASE 1 (Crema): Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, finché la crema non si addensa. Trasferire, coprire a contatto con pellicola e raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.
- FASE 1 (Crema): Una volta fredda, incorporare il liquore o l'essenza di fiori d'arancio.
- FASE 2 (Frolla): Sabbiare la farina, il burro freddo e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto 'sabbioso'.
- FASE 2 (Frolla): Aggiungere le uova, il lievito e la scorza di limone. Lavorare brevissimamente solo fino a compattare l'impasto. Avvolgere in pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- FASE 3 (Assemblaggio): Preriscaldare il forno a 180°C. Stendere la frolla a 3-4 mm di spessore e ritagliare cerchi (basi e coperture).
- FASE 3 (Assemblaggio): Posizionare le basi sulle teglie. Spennellare delicatamente il bordo di ogni base con acqua o albume.
- FASE 3 (Assemblaggio): Farcire ogni base con un cucchiaio abbondante di crema pasticcera fredda, lasciando 1 cm di bordo libero.
- FASE 3 (Assemblaggio): Coprire con il secondo cerchio di frolla, sigillando bene il bordo con una chiusura a 'crimpata'. Bucare la superficie per far uscire il vapore.
- FASE 4 (Cottura): Infornare per 15-20 minuti fino a doratura chiara. Lasciare raffreddare completamente.
- FASE 4 (Finitura): Spolverare generosamente con zucchero a velo prima di servire.