Ingredienti:

  • 1 litro di acqua fredda
  • 250 g di zucchero semolato
  • 150 ml di succo di limone fresco
  • 80 g di amido di mais (maizena)
  • Scorza di 1 limone non trattato
  • (Facoltativo) qualche goccia di essenza di fiori d'arancio

Istruzioni:

  1. In una pentola, mescola l'amido di mais con una piccola parte dell'acqua fredda fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
  2. Aggiungi lo zucchero e il resto dell'acqua nella pentola. Porta a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente con la frusta per evitare che si attacchi al fondo.
  3. Non appena inizia a bollire, abbassa la fiamma e aggiungi il succo di limone e la scorza di limone.
  4. Continua a mescolare energicamente con la frusta fino a quando il composto si addensa e diventa trasparente, per circa 5-8 minuti. Dovrebbe velare il dorso del cucchiaio.
  5. Rimuovi dal fuoco e filtra il gelo attraverso un colino a maglie fini per eliminare eventuali grumi o residui di scorza. Questo garantirà una consistenza vellutata.
  6. Versa il gelo nelle ciotole individuali o nello stampo.
  7. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi copri con pellicola trasparente (a contatto con la superficie per evitare che si formi la pellicina) e trasferisci in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente una notte intera.
  8. Decora con scorza di limone fresca, foglioline di menta o una spolverata di cannella prima di servire.