Ingredienti:

  • 900g pomodori maturi
  • 1 cetriolo medio
  • 1 peperone rosso
  • ½ cipolla rossa
  • 2 spicchi d'aglio
  • 60ml olio extra vergine d'oliva
  • 2 cucchiai aceto di sherry (o aceto di vino rosso)
  • 1-2 cucchiai succo di limone fresco
  • 240ml succo di pomodoro (opzionale)
  • Sale e pepe nero macinato fresco
  • ¼ cucchiaino paprika affumicata (pimentón) - opzionale
  • 1 fetta (2.5cm di spessore) pane raffermo, senza crosta, inzuppato in acqua

Istruzioni:

  1. Tagliare grossolanamente tutte le verdure.
  2. In un frullatore o robot da cucina, unire pomodori, cetriolo, peperone, cipolla rossa, aglio, olio d'oliva, aceto di sherry, succo di limone, succo di pomodoro (se utilizzato), pane imbevuto, paprika affumicata (se utilizzata), sale e pepe.
  3. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere un po' d'acqua se è troppo denso, un po' alla volta.
  4. Assaggiare il gazpacho e aggiustare il condimento a piacere. Aggiungere più succo di limone per l'acidità, sale e pepe a piacere.
  5. Per una consistenza più liscia, filtrare il gazpacho attraverso un colino a maglie fini. Questo è facoltativo.
  6. Coprire il gazpacho e refrigerare per almeno 1 ora, o preferibilmente 2-4 ore, per consentire ai sapori di amalgamarsi. È meglio servito molto freddo!
  7. Versare il gazpacho in ciotole e guarnire con i condimenti desiderati. Un filo di olio extra vergine d'oliva è sempre un bel tocco.