Ingredienti:

  • 1000 g Patate a pasta gialla
  • 50 g Burro non salato (per le patate)
  • 60 g Parmigiano Reggiano grattugiato (per le patate)
  • 2 Tuorli d'uovo
  • Sale e Pepe Nero Q.B.
  • 500 ml Latte intero (per besciamella)
  • 50 g Burro non salato (per besciamella)
  • 50 g Farina 00 setacciata
  • Un pizzico di Noce Moscata
  • 150 g Prosciutto Cotto di Alta Qualità a cubetti
  • 200 g Mozzarella o Provola (ben scolata e a cubetti)
  • 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato (extra per il ripieno/copertura)

Istruzioni:

  1. Pelare, tagliare uniformemente e lessare le patate in acqua salata fino a quando sono tenerissime. Scolare perfettamente e lasciare asciugare il vapore per qualche minuto.
  2. Passare le patate calde attraverso uno schiacciapatate o passaverdure in una ciotola capiente.
  3. Preparare la besciamella: sciogliere il burro (50g) in un pentolino, incorporare la farina (Roux) e cuocere per 1 minuto. Versare il latte caldo a filo, mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi. Cuocere finché non si addensa. Salare, pepare e aggiungere la noce moscata. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire leggermente.
  4. All'impasto di patate ancora caldo, incorporare il burro ammorbidito (50g), il Parmigiano Reggiano (60g), sale, pepe e i due tuorli d'uovo. Mescolare bene.
  5. Aggiungere metà della besciamella preparata al composto di patate e mescolare delicatamente. Incorporare il prosciutto cotto e la maggior parte della mozzarella/provola.
  6. Imburrare e infarinare (o foderare con carta da forno) la teglia (22-24 cm). Versare metà del composto di patate, livellare, e versare un sottile strato della besciamella rimanente con la mozzarella restante al centro.
  7. Coprire con il resto del composto di patate, livellare la superficie. Spennellare con un velo di latte e cospargere abbondantemente con il parmigiano grattugiato extra.
  8. Infornare in forno preriscaldato statico a 180°C per 30-35 minuti, o finché la superficie non è ben dorata e croccante.
  9. Sfornare e lasciare riposare il Gateau di Patate per almeno 15 minuti prima di tagliare e servire.