Ingredienti:

  • 300 g Farina 00 setacciata
  • 225 g Burro non salato freddo a cubetti
  • 60 g Zucchero a velo
  • 2 Tuorli d'uovo grandi
  • 1 cucchiaino Scorza di limone non trattato
  • 1 pizzico Sale fino
  • 120 g Pasta di Pistacchio pura (100%)
  • 100 g Cioccolato fondente (min. 70%) tritato
  • 50 g Zucchero di canna
  • 1 Albume d'uovo grande leggermente sbattuto
  • 30 g Granella di Pistacchio
  • 1 Uovo sbattuto (per spennellare)
  • Zucchero a velo (per spolverare)

Istruzioni:

  1. FASE 1: Impastare il Secco. In una ciotola, unire farina, zucchero a velo e sale. Incorporare il burro freddo a cubetti fino a ottenere un composto sabbioso (sabbiatura).
  2. Legare l'impasto. Aggiungere i tuorli e la scorza di limone. Lavorare rapidamente fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
  3. FASE 2: Realizzazione del Ripieno. In una ciotola, combinare la pasta di pistacchio, lo zucchero, il cioccolato tritato e l'albume. Mescolare fino a ottenere una crema densa. Formare delle piccole palline (circa 1 cucchiaino) e metterle in freezer per 15 minuti.
  4. FASE 3: Assemblaggio. Preriscaldare il forno a 180°C (ventilato). Stendere la frolla fredda fino a 3 mm di spessore e ritagliare dischi di circa 8-10 cm di diametro.
  5. Farcire circa metà dei dischi con una pallina di ripieno raffreddata. Spennellare i bordi con l'uovo sbattuto e coprire con un disco vuoto. Sigillare bene i bordi pizzicando o usando i rebbi di una forchetta.
  6. Rifinire le gallette spennellando la superficie con l'uovo sbattuto rimanente e cospargere con granella di pistacchio. Praticare 2-3 piccoli fori di sfiato con uno stecchino.
  7. FASE 4: Cottura. Infornare per 15-18 minuti, finché i bordi non sono leggermente dorati. Lasciare raffreddare completamente su una gratella. Spolverare con zucchero a velo prima di servire.