Ingredienti:

  • 320 g di fusilli
  • 200 ml di panna da cucina
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 g di burro
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco
  • 4 uova medie
  • 10 g di prezzemolo fresco tritato
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Cuocere le uova in acqua bollente per 9 minuti. Scolatele quando l'acqua bolle ancora energicamente e tuffatele immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio.
  2. Sgusciare le uova fredde. Dividere i tuorli dagli albumi, tritare finemente gli albumi al coltello e spingere i tuorli attraverso un colino a maglie strette in una ciotola.
  3. Lessare i fusilli in abbondante acqua salata. Scolarli 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione finché risultano ancora resistenti al morso; conservare un mestolo di acqua di cottura.
  4. Sciogliere il burro in una padella ampia a fuoco basso. Aspettate che faccia delle piccole bollicine ma senza che diventi scuro.
  5. Versare la panna nella padella. Mescolare a fuoco lento finché non inizia a sobbollire leggermente.
  6. Aggiungere il Parmigiano Reggiano e il pepe nero. Mescolare energicamente finché la salsa non appare vellutata e senza grumi di formaggio.
  7. Versare i fusilli nella panna. Saltarli a fuoco medio per 2 minuti, aggiungendo l'acqua di cottura se la salsa sembra troppo densa.
  8. Impiattare i fusilli a cumulo in piatti fondi.
  9. Coprire la pasta con gli albumi tritati e poi spolverare con i tuorli sbriciolati.
  10. Guarnire con prezzemolo fresco, un pizzico di paprica e una goccia d'olio.