Ingredienti:

  • 500g di zucchine medie sode
  • 5g di sale fino
  • 150g di farina 00
  • 30g di amido di mais
  • 180ml di acqua frizzante ghiacciata
  • 1 litro di olio di semi di arachidi per la frittura
  • 1 mazzetto di menta fresca
  • 1 pizzico di pepe nero

Istruzioni:

  1. Grattugiate le zucchine a fori larghi. Disponetele in un colino, cospargetele con 5g di sale e lasciatele riposare per 15 minutes per favorire l'osmosi.
  2. Trasferite le zucchine in un canovaccio di cotone pulito e strizzate con estrema forza per eliminare tutta l'acqua di vegetazione residua.
  3. In una ciotola di acciaio (preferibilmente fredda di frigo), setacciate la farina 00 e l'amido di mais.
  4. Versate l'acqua frizzante ghiacciata a filo sulle polveri, mescolando rapidamente con una frusta. Lasciate eventuali piccoli grumi per una maggiore croccantezza.
  5. Scaldate l'olio di semi di arachidi in una padella a bordi alti fino a raggiungere i 180°C. Incorporate le zucchine e la menta sminuzzata alla pastella all'ultimo momento.
  6. Prelevate il composto a cucchiaiate e tuffatelo nell'olio bollente. Friggete per 2-3 minuti per lato fino a doratura, quindi scolate su carta assorbente.