Ingredienti:

  • Zucchine fresche: 500g
  • Sale: 1/2 cucchiaino
  • Uova grandi: 2
  • Parmigiano Reggiano grattugiato: 50g
  • Farina 00: 75g
  • Bicarbonato di sodio: 1/4 cucchiaino
  • Prezzemolo fresco tritato: 2 cucchiai
  • Olio extra vergine di oliva: per la cottura
  • Panna acida o yogurt greco: opzionale
  • Erba cipollina fresca tritata: opzionale

Istruzioni:

  1. Grattugia le zucchine e lasciale scolare con sale per 15 minuti. Spremi l'acqua in eccesso.
  2. In una ciotola, sbatti le uova con parmigiano, farina, bicarbonato e prezzemolo.
  3. Aggiungi le zucchine all'impasto e mescola bene, senza esagerare.
  4. Scalda una padella antiaderente con un filo d'olio.
  5. Versa cucchiaiate di impasto nella padella e cuoci per 2-3 minuti per lato, fino a doratura.
  6. Scola le frittelle su carta assorbente.
  7. Servi calde, con panna acida o yogurt greco e erba cipollina, se desideri. Buon appetito!