Ingredienti:

  • 600 g di zucchine fresche
  • 10 g di sale fino
  • 100 g di farina 00
  • 1 uovo medio (circa 55 g)
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 50 ml di latte intero
  • 4 g di lievito istantaneo per torte salate
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 500 ml di olio di semi di arachidi

Istruzioni:

  1. Grattugiare le zucchine con la grattugia a fori larghi. Trasferirle in un colino, aggiungere il sale e mescolare bene. Lasciar riposare per 15 minuti per permettere il drenaggio dell'acqua, quindi strizzarle energicamente con le mani o pressandole nel colino finché non risulteranno quasi asciutte.
  2. In una ciotola, sbattere l'uovo con il latte. Aggiungere gradualmente la farina setacciata insieme al lievito, al Parmigiano e al pepe. Mescolare con una frusta fino a ottenere un composto liscio, denso e senza grumi. Incorporare infine le zucchine strizzate e amalgamare velocemente.
  3. Scaldare l'olio di semi nella padella fino a raggiungere una temperatura di 170-180°C. Prelevare una cucchiaiata di composto e adagiarla delicatamente nell'olio. Friggere per 2-3 minuti per lato fino a ottenere un colore mogano dorato. Scolarle su carta assorbente.