Ingredienti:

  • 6 uova grandi
  • 30 ml di panna liquida
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 3 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 150 g di fesa di tacchino a dadini
  • 100 g di spinaci freschi
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di burro

Istruzioni:

  1. Sciogliere 5 g di burro in una padella antiaderente e rosolare 150 g di fesa di tacchino a dadini fino a quando non risulterà dorata su tutti i lati e avrà raggiunto una temperatura interna di 74°C.
  2. Aggiungere 100 g di spinaci saltati e strizzati alla carne e lasciare insaporire per 2 minuti; rimuovere dal fuoco e lasciare intiepidire.
  3. In una ciotola capiente, rompere 6 uova e sbatterle energicamente con una frusta per 2-3 minuti fino a creare una leggera schiuma in superficie.
  4. Incorporare 30 ml di panna liquida, 3 g di sale, 1 g di pepe nero e 40 g di Parmigiano Reggiano, mescolando delicatamente per mantenere l'aerazione.
  5. Aggiungere il tacchino e gli spinaci al composto di uova, distribuendoli uniformemente con un cucchiaio.
  6. Ungere accuratamente il fondo e i bordi di uno stampo antiaderente da 18-20 cm con 10 ml di olio extravergine d'oliva.
  7. Versare il composto nello stampo e inserirlo nel cestello della friggitrice ad aria preriscaldata a 180°C.
  8. Cuocere per 12-15 minuti fino a quando i bordi sono staccati dallo stampo, la superficie è dorata e il centro risulta sodo ma elastico (temperatura interna di 71°C).