Frittata di Zucchine e Cipolle Morbida e Rustica

Istruzioni:

1. Lavare e spuntare le zucchine. Tagliarle a rondelle sottili (circa 3 mm) o a cubetti piccoli. Affettare finemente la cipolla.
2. Scaldare 2 cucchiai di olio EVO nella padella a fuoco medio-basso. Aggiungere le cipolle e cuocere lentamente per 8-10 minuti, finché non diventano trasparenti e leggermente caramellate.
3. Aggiungere le zucchine. Salare leggermente. Coprire e cuocere per altri 10 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando le verdure sono tenere. Togliere il coperchio, alzare la fiamma per far evaporare l'acqua in eccesso. Togliere le verdure dalla padella e metterle da parte.
4. Nella ciotola, rompere le uova e sbatterle energicamente con una forchetta. Aggiungere il latte, il Parmigiano, il sale rimanente e il pepe nero. Mescolare bene.
5. Incorporare delicatamente le verdure cotte al composto di uova. Aggiungere metà delle erbe fresche tritate.
6. Rimettere la padella sul fuoco medio. Aggiungere il cucchiaio di olio EVO rimasto. Quando l'olio è caldo, versare il composto di uova e verdure e distribuire uniformemente.
7. Cuocere a fuoco medio-basso per circa 6-8 minuti, muovendo la padella, finché i bordi si rapprendono e la base è dorata.
8. Per la cottura finale, trasferire la padella (se adatta) sotto il grill caldo per 2-4 minuti, o fino a quando la superficie è gonfia e dorata. In alternativa, coprire e cuocere a fuoco bassissimo fino a cottura completata.
9. Far scivolare la frittata su un piatto da portata, guarnire con le erbe fresche rimaste e un filo d'olio a crudo. Tagliare a spicchi e servire.