Ingredienti:

  • 4 uova grandi
  • 2 cucchiai di pesto alla genovese (circa 30g)
  • 2 patate medie, lessate e tagliate a cubetti (circa 200g)
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Un pizzico di noce moscata (facoltativo)

Istruzioni:

  1. In una ciotola, sbattere le uova con sale, pepe e, se gradito, un pizzico di noce moscata.
  2. Incorporare il pesto, le patate a cubetti e il parmigiano grattugiato al composto di uova. Mescolare delicatamente per amalgamare il tutto.
  3. Scaldare un filo d'olio nella padella antiaderente. Versare il composto di uova e patate.
  4. Cuocere a fuoco medio-basso per circa 5-7 minuti, o finché la frittata non si sarà rappresa sui bordi.
  5. Se si desidera una frittata ben dorata su entrambi i lati, girarla delicatamente aiutandosi con un piatto o un coperchio e cuocere per altri 2-3 minuti. In alternativa, terminare la cottura sotto il grill del forno per dorare la superficie.
  6. Servire calda, tiepida o a temperatura ambiente.