Ingredienti:

  • 600 g di zucchine fresche
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 4 uova medie
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 g di sale
  • 1 g di noce moscata

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili di circa 3-4 mm. Nota: spessori uniformi garantiscono una cottura omogenea.
  2. Scaldare l'olio in padella con l'aglio e cuocere le zucchine a fuoco medio per circa 8-10 minuti until risultino tenere e leggermente dorate. Salare e pepare solo alla fine.
  3. In una ciotola capiente, rompere le uova e sbattirle energicamente con il frustino per 2-3 minuti until diventino spumose.
  4. Aggiungere al composto di uova il Parmigiano Reggiano, il sale e la noce moscata, mescolando bene.
  5. Foderare una teglia da forno (circa 20x20 cm o tonda da 22 cm) con carta forno.
  6. Unire le zucchine cotte al composto di uova e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto. Nota: non sbattere troppo per non smontare le uova.
  7. Versare il tutto nella teglia, livellare con una spatola.
  8. Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti until i bordi siano sollevati e la superficie marrone dorato.