Ingredienti:

  • 600g patate a pasta gialla, pelate e tagliate a fette di 3mm
  • 6 uova grandi biologiche
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 40g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 10g di Pecorino Romano grattugiato
  • 2 cucchiai di latte intero
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • sale fino q.b.
  • pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente di 24-26 cm. Aggiungere le patate tagliate sottilmente e il rosmarino.
  2. Cuocere le patate a fuoco medio finché i bordi non risultano dorati e il centro semitrasparente, permettendo la caramellizzazione degli amidi.
  3. In una ciotola capiente, sbattere le uova con il Parmigiano, il Pecorino, il latte, sale e pepe poco, without montare eccessivamente.
  4. Versare il composto di uova sopra le patate calde. Usare una spatola per sollevare i bordi e far scivolare l'uovo crudo sotto la base.
  5. Quando la base è solida, girare la frittata aiutandosi con un piatto piano o un coperchio e completare la cottura per altri 2-3 minuti finché entrambi i lati sono ambrati.