Ingredienti:

  • 8 Uova grandi (a temperatura ambiente)
  • 50 ml Panna fresca liquida (o latte intero)
  • 50 g Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
  • 70 g Fontina Valdostana (tagliata a cubetti da 1 cm)
  • 20 g Pecorino Romano DOP (grattugiato)
  • 2 Cucchiai Erbe miste fresche (tritate finemente, es. Prezzemolo, Erba Cipollina)
  • Q.B. Sale fino (circa 1/2 cucchiaino)
  • Q.B. Pepe nero macinato fresco
  • Un pizzico Noce Moscata
  • 1 Cucchiaio Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 10 g Burro non salato

Istruzioni:

  1. Preparazione della Base: In una ciotola, sbattere le 8 uova con la panna fresca (o latte), il sale, il pepe nero e la noce moscata. Sbattere velocemente ma non eccessivamente, vogliamo solo amalgamare. Incorporare il Parmigiano, il Pecorino e le erbe tritate. Mantenere i cubetti di Fontina da parte.
  2. Ungere la Padella: Mettere una padella antiaderente (20-22 cm, adatta al forno) sul fuoco medio-basso. Aggiungere l'Olio EVO e il Burro. Quando il burro si è sciolto, assicurarsi che ricopra bene i bordi della padella. Versare il composto di uova nella padella calda.
  3. Cottura Lenta sul Fornello: Ridurre la fiamma al minimo e lasciare cuocere per 10-12 minuti, senza mescolare. La frittata deve iniziare a rapprendersi sui bordi, mentre il centro rimane liquido. Se necessario, sollevare leggermente i bordi per far scorrere il composto liquido sotto.
  4. Preparazione del Grill: Accendere il grill (broiler) del forno al massimo e posizionare la griglia nella parte alta del forno (circa 15 cm dal grill).
  5. Finale in Forno e Gratinatura: Quando il centro è quasi sodo, distribuire i cubetti di Fontina sulla superficie. Trasferire la padella sotto il grill. Cuocere per 3-5 minuti, o finché la superficie non è dorata e i formaggi sono fusi e filanti. Monitorare attentamente per evitare che bruci.
  6. Servizio: Togliere la frittata dal forno e lasciarla riposare nella padella per 5 minuti. Utilizzare una spatola per staccare i bordi e far scivolare delicatamente la frittata su un piatto da portata. Servire calda o tiepida, accompagnata da insalata fresca.