Ingredienti:

  • 400 g di cipolle rosse
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 6 uova grandi
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 ml di latte intero
  • 3 g di sale

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio nella padella a fuoco medio. Aggiungere le cipolle affettate e il sale, lasciandole appassire per circa 10-12 minuti fino a quando non risulteranno dorate e ambrate.
  2. In una ciotola capiente, rompere le uova e aggiungere il Parmigiano, il latte, il sale e il pepe. Sbattete energicamente con una frusta per circa 1 minuto per incorporare aria.
  3. Versare il composto di uova sopra le cipolle nella padella. Abbassare il fuoco al minimo, coprire con un coperchio e cuocere per 6-8 minuti fino a quando i bordi si staccano.
  4. Coprire la padella con un piatto piano, capovolgere la frittata e farla scivolare nuovamente in padella. Cuocere per altri 3-4 minuti senza coperchio per dorare la superficie.