Ingredienti:
- 1.5 litri Brodo vegetale o di pollo, a basso contenuto di sodio
- 1 rametto Mirto fresco (o 1/2 cucchiaino essiccato, schiacciato), opzionale
- 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
- 200g Salsiccia italiana, senza budello
- 1 piccola Cipolla gialla, tritata finemente (circa 100g)
- 2 spicchi Aglio, tritati
- 250g Fregola Sarda
- 100ml Vino bianco secco (Vermentino, se possibile)
- 80g Pomodori secchi sott'olio, sgocciolati e tritati
- 50g Pecorino Sardo grattugiato (o Parmigiano), più extra per servire
- 2 cucchiai Burro non salato
- Sale e Pepe nero macinato fresco q.b.
- Prezzemolo fresco, tritato, per guarnire
Istruzioni:
- Scaldare il brodo in una casseruola. Se si utilizza il mirto fresco, aggiungerlo al brodo per infusione. Mantenere caldo a fuoco basso.
- Scaldare l'olio d'oliva nella pentola grande. Aggiungere la salsiccia e cuocere, spezzettandola con un cucchiaio, fino a doratura. Togliere la salsiccia e metterla da parte.
- Aggiungere la cipolla nella pentola e cuocere fino a quando non si sarà ammorbidita. Aggiungere l'aglio e cuocere fino a quando non sarà fragrante.
- Aggiungere la fregola nella pentola e tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente, fino a quando non sarà leggermente dorata.
- Versare il vino bianco e raschiare eventuali pezzetti dorati dal fondo della pentola. Lasciare ridurre leggermente il vino.
- Aggiungere un mestolo di brodo caldo alla fregola, mescolando continuamente fino ad assorbimento. Continuare ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente fino a quando la fregola non sarà cotta ma ancora leggermente al dente, circa 20-25 minuti. Togliere il rametto di mirto, se usato.
- Aggiungere la salsiccia cotta e i pomodori secchi tritati.
- Togliere dal fuoco. Aggiungere il pecorino e il burro, mescolando fino a quando non saranno fusi e cremosi. Condire con sale e pepe a piacere.
- Guarnire con prezzemolo fresco e altro pecorino grattugiato. Servire immediatamente. E buon appetito!