Ingredienti:

  • 00 (o per Pane)
  • 'Oliva (EVO)
  • 'Oliva (EVO) per ungere e finitura

Istruzioni:

  1. Attivazione del lievito: sciogliere il lievito fresco in circa 50 ml di acqua tiepida e lasciare riposare 5 minuti finché non si forma una leggera schiuma.
  2. Impasto: in una ciotola, unire la farina e il sale fino. Aggiungere gradualmente l'acqua restante con il lievito attivato e iniziare a impastare.
  3. Aggiunta dei grassi: quando l'impasto inizia a compattarsi, aggiungere l'olio EVO a filo, continuando a lavorare energicamente per 10-12 minuti fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.
  4. Prima Lievitazione: formare una palla, ungerla leggermente, coprire con pellicola e lasciare lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio (circa 1.5 – 2 ore).
  5. Stesura e Formatura: sgonfiare l'impasto e stenderlo su un piano leggermente infarinato fino a uno spessore di circa 1 cm. Utilizzare un tagliapasta tondo (8-10 cm) per ricavare le focaccine.
  6. Disposizione: disporre le focaccine ritagliate su una teglia rivestita di carta forno, distanziandole leggermente.
  7. Seconda Lievitazione: coprire con un canovaccio pulito e lasciare riposare per altri 45-60 minuti, finché non si saranno gonfiate visibilmente.
  8. Finitura: Preriscaldare il forno a 220°C (statico). Irrorare generosamente la superficie di ogni focaccina con EVO, cospargere con rosmarino tritato e abbondante sale grosso.
  9. Cottura: infornare nella parte centrale del forno e cuocere per 15-18 minuti, o finché non risulteranno ben dorate.
  10. Servizio: Sfornare e servire tiepide.