Ingredienti:

  • 300g di Farina 00
  • 170ml di Acqua a temperatura ambiente
  • 2 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva (per l'impasto)
  • 15g di Lievito istantaneo per torte salate
  • 1 cucchiaino di Sale
  • 2 Zucchine medie
  • 100g di Pancetta affumicata a cubetti
  • 150g di Provola affumicata o Mozzarella per pizza
  • 1 cucchiaio di Olio Extravergine d'Oliva (per la padella)

Istruzioni:

  1. In una padella piccola, salta la pancetta finché non diventa leggermente dorata. Aggiungi le zucchine a rondelle e cuoci per 4-5 minuti a fuoco vivo finché non saranno tenere; metti da parte.
  2. In una ciotola, unisci farina, lievito e sale. Versa l'acqua e l'olio, impastando velocemente a mano finché il composto non risulta liscio ed elastico.
  3. Dividi l'impasto in due parti uguali e stendile con un mattarello su una superficie infarinata fino a ottenere due dischi del diametro della padella (circa 3-4 mm di spessore).
  4. Posiziona il primo disco in padella, distribuisci zucchine, pancetta e formaggio lasciando 1 cm dal bordo. Copri con il secondo disco e sigilla bene i bordi.
  5. Ungi la superficie e cuoci con coperchio a fiamma medio-bassa per 8 minuti. Gira la focaccia e cuoci l'altro lato per 7-8 minuti senza coperchio fino a doratura.