Ingredienti:

  • 250g di Farina Tipo 0 (W 240-260)
  • 190ml di Acqua tiepida (30°C)
  • 7g di Lievito istantaneo per preparazioni salate
  • 5g di Miele d'acacia
  • 30ml di Olio Extravergine d'Oliva (suddivisi tra impasto e salamoia)
  • 6g di Sale fino marino
  • 1 pizzico di fior di sale
  • 1 rametto di Rosmarino fresco

Istruzioni:

  1. In una ciotola capiente, sciogliere il miele nell'acqua tiepida per attivare i lieviti.
  2. Setacciare la farina con il lievito e unirla ai liquidi gradualmente, lavorando con una spatola fino a ottenere un composto appiccicoso e omogeneo.
  3. Incorporare il sale e 10g di olio extravergine d'oliva con movimenti dal basso verso l'alto.
  4. Trasferire l'impasto in uno stampo oliato da 18-20 cm e lasciar riposare per 5 minuti per rilassare il glutine.
  5. Preparare la salamoia emulsionando 20ml di olio con 20ml di acqua e versarla sulla superficie, creando i classici buchi con i polpastrelli.
  6. Aggiungere fior di sale e rosmarino. Cuocere nella friggitrice ad aria a 180°C per 15 minuti fino a doratura completa.