Ingredienti:
- 0 o Manitoba
- 'Oliva (EVO)
Istruzioni:
- Attivare il lievito: Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida. Lasciare riposare 5-10 minuti finché non si forma una leggera schiuma.
- Impastare: In una ciotola capiente, unire la farina e il sale. Versare gradualmente il composto di acqua e lievito, impastando fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.
- Aggiungere i grassi: Incorporare l'olio EVO a filo, lavorando fino a quando l'impasto non è completamente incordato.
- Prima Lievitazione: Trasferire l'impasto in una ciotola oliata, coprire e lasciare lievitare in luogo caldo per circa 1.5 - 2 ore, finché non raddoppia di volume.
- Stendere la base: Ungere bene una teglia da forno (circa 30x40 cm) con abbondante olio EVO. Sgonfiare delicatamente l'impasto e stenderlo nella teglia, allargandolo con i polpastrelli fino ai bordi. Coprire e lasciare riposare per altri 45-60 minuti.
- Preparare il ripieno: In una ciotola, mescolare la passata di pomodoro, l'origano, l'aglio tritato, sale e pepe. Assicurarsi che la mozzarella sia ben scolata e tagliata a cubetti.
- Farcitura a Sandwich: Stendere delicatamente l'impasto lievitato su un foglio di carta da forno, formando un rettangolo leggermente più piccolo della teglia. Spalmare il condimento di pomodoro su questa base, lasciando 1 cm di bordo libero. Distribuire uniformemente le olive e la mozzarella.
- Chiudere: Coprire con un secondo strato di impasto (o creare una griglia se si preferisce la versione aperta). Sigillare bene i bordi pizzicando la pasta.
- Finitura: Spennellare la superficie con olio EVO e praticare i classici buchi profondi con le dita. Cospargere con un pizzico di sale grosso.
- Cottura: Infornare in forno statico preriscaldato a 220°C per 20 minuti. Abbassare a 200°C e cuocere per altri 5-10 minuti, fino a doratura completa.
- Servizio: Sfornare, guarnire con foglie di basilico fresco e lasciare intiepidire prima di servire.