Ingredienti:
- 30g Pasta Madre (rinfrescata e attiva)
- 60g Farina forte (alto contenuto proteico)
- 30g Acqua a temperatura ambiente
- 300g Farina forte (alto contenuto proteico)
- 270g Acqua a temperatura ambiente
- 7g Sale fino
- 30g Olio extravergine d'oliva
- 40g Olio extravergine d'oliva (per la copertura)
- 20g Acqua (per la copertura)
- Sale grosso, q.b.
- Rosmarino fresco (opzionale)
Istruzioni:
- Rinfresca la Pasta Madre: combina pasta madre, farina e acqua. Impasta fino ad ottenere una palla liscia. Metti in un contenitore coperto e lascia fermentare per circa 4-5 ore a temperatura ambiente (23-25°C), o finché non è raddoppiata o quasi triplicata.
- Autolisi: In una ciotola grande o nella ciotola di un'impastatrice, combina la farina e l'acqua per l'impasto della focaccia. Mescola fino a quando non sono appena combinati, copri e lascia riposare per 30 minuti.
- Incorpora la Pasta Madre e il Sale: Aggiungi la pasta madre rinfrescata alla farina e all'acqua autolisate. Impasta per 5 minuti a bassa velocità con il gancio (o 8-10 minuti a mano). Aggiungi il sale e impasta per altri 2-3 minuti fino a quando non è incorporato.
- Aggiungi l'Olio d'Oliva: Aggiungi lentamente l'olio d'oliva mentre impasti a bassa velocità. Continua ad impastare fino a quando l'impasto non è liscio, elastico e leggermente appiccicoso (circa 3-5 minuti in più).
- Lievitazione in Massa: Metti l'impasto in una ciotola leggermente oliata, girandolo per rivestirlo. Copri e lascia lievitare in un luogo caldo per 6-8 ore, o fino a quando non è raddoppiato di volume.
- Forma la Focaccia: Trasferisci delicatamente l'impasto nella teglia oliata. Usando la punta delle dita, crea delle fossette nell'impasto per distribuirlo uniformemente nella teglia.
- Seconda Lievitazione: Copri l'impasto con un panno da cucina pulito e lascia lievitare per un'altra 1-2 ore, o fino a quando non è gonfio.
- Prepara l'Emulsione: Sbatti insieme l'olio d'oliva e l'acqua in una piccola ciotola.
- Fai le Fossette e Irrora: Crea fossette più profonde nell'impasto con la punta delle dita. Irrora l'emulsione di olio d'oliva e acqua uniformemente sulla superficie. Cospargi generosamente con sale grosso e rosmarino, se lo usi.
- Inforna: Preriscalda il forno a 220°C. Inforna per 25-30 minuti, o finché non è dorata e cotta. Ruota la teglia a metà cottura per una doratura uniforme.
- Raffredda e Servi: Lascia raffreddare la focaccia nella teglia per alcuni minuti prima di trasferirla su una griglia per farla raffreddare completamente. Taglia a quadrati e servi. Buon appetito!