Ingredienti:

  • 150 g di zucchero semolato (per il caramello)
  • 2 cucchiai di acqua
  • 3 ml di succo di limone
  • 500 ml di latte intero fresco
  • 4 uova grandi (circa 220 g)
  • 2 tuorli d'uovo grandi (circa 36 g)
  • 120 g di zucchero semolato (per la base)
  • 1 baccello di vaniglia

Istruzioni:

  1. In un pentolino dal fondo spesso, unite 150g di zucchero, l'acqua e il succo di limone. Scaldate a fuoco medio roteando il pentolino senza mescolare fino a ottenere un caramello color mogano. Nota: Mescolare con un cucchiaio farebbe cristallizzare lo zucchero.
  2. Versate immediatamente il caramello nello stampo (cassola) coprendo fondo e pareti finché non si rapprende. Muovete lo stampo velocemente perché il caramello solidifica in pochi istanti.
  3. Scaldate il latte con i semi del baccello di vaniglia fin quasi all'ebollizione, poi lasciatelo intiepidire. Sentirai un profumo dolce e floreale che invade la stanza.
  4. In una ciotola, mescolate delicatamente le 4 uova intere, i 2 tuorli e 120g di zucchero con una frusta a mano, evitando di incorporare aria.
  5. Versate il latte tiepido a filo sul composto di uova, continuando a mescolare piano fino a ottenere un liquido omogeneo.
  6. Filtrate il composto attraverso un colino a maglie fini direttamente nello stampo caramellato. Nota: Questo elimina le impurità e le bolle d'aria residue.
  7. Posizionate lo stampo in una teglia dai bordi alti riempita d'acqua calda (bagnomaria).
  8. Cuocete in forno preriscaldato a 150°C per circa 60 minuti, fino a quando il bordo è sodo ma il centro trema ancora.
  9. Sfornate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi mettete in frigorifero per almeno 4 ore.
  10. Passate la lama di un coltello bagnata lungo il bordo e sformate su un piatto da portata guardando il caramello che scivola sui lati.