Ingredienti:

  • 800 g Melanzane Lunghe (circa 2 grandi)
  • 1 cucchiaio Sale grosso (per spurgare)
  • 180 g Riso Arborio o Carnaroli
  • 700 ml Brodo Vegetale caldo
  • 30 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 1 piccolo Scalogno tritato finemente
  • 75 ml Vino Bianco Secco
  • 25 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 10 g Basilico Fresco tritato
  • 5 ml Menta Fresca tritata (Opzionale)
  • Sale e Pepe Nero (Q.B.)
  • 50 g Pangrattato Aromatico
  • 60 ml Salsa di pomodoro semplice (Passata) per il fondo

Istruzioni:

  1. Affettare le melanzane longitudinalmente a fette sottili (3-4 mm). Disporle su una griglia, cospargerle di sale grosso e lasciarle spurgare per almeno 30 minuti. Sciacquare e asciugare tamponando bene.
  2. Spennellare le fette di melanzana con EVO e cuocerle brevemente in forno (200°C) o su una piastra calda, finché non risultano morbide e pieghevoli. Mettere da parte.
  3. Preparare il risotto: soffriggere lo scalogno tritato con l'olio. Tostare il riso, sfumare con il vino bianco. Portare a cottura aggiungendo brodo vegetale caldo poco alla volta.
  4. Togliere il riso dal fuoco quando è ancora molto al dente e quasi asciutto. Mantecare fuori dal fuoco con Parmigiano, basilico, menta (se usata), sale e pepe. Lasciar raffreddare completamente il composto.
  5. Assemblare i fiori: Stendere una fetta di melanzana ammorbidita. Posizionare un cucchiaio di ripieno freddo al centro e richiudere i bordi della melanzana verso il centro, pizzicando le estremità per sigillare la forma a fiore.
  6. Versare un velo di passata di pomodoro sul fondo della teglia (circa 20x30 cm). Disporre i fiori ripieni vicini. Cospargere la superficie con Pangrattato Aromatico e un filo d'olio.
  7. Gratinare in forno preriscaldato a 190°C per 35-40 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata e croccante. Servire tiepidi.