Ingredienti:

  • 16 fiori di zucca freschi
  • 250g ricotta di pecora drenata
  • 50g Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi
  • 8 filetti di acciughe sott'olio
  • 100g provola affumicata a bastoncini
  • 150g farina 00
  • 200ml acqua minerale frizzante ghiacciata
  • 1 albume d'uovo
  • 1 litro olio di semi di arachidi
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 1 pizzico di pepe nero
  • 1 pizzico di sale

Istruzioni:

  1. Pulisci i 16 fiori di zucca freschi rimuovendo il pistillo interno con estrema cura e tagliando le escrescenze alla base.
  2. In una ciotola, mescolare la ricotta ben drenata con il Parmigiano Reggiano, il pepe e la noce moscata fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferire in una sac-à-poche.
  3. Farcire ogni fiore con la crema di ricotta, inserendo al centro un bastoncino di provola e mezzo filetto di acciuga. Chiudere i petali in punta per sigillare il ripieno.
  4. Preparare la pastella mescolando velocemente la farina con l'acqua gassata ghiacciata in una ciotola fredda. Incorporare delicatamente l'albume montato a neve non troppo ferma per un effetto tempura.
  5. Scaldare l'olio di arachidi in una capiente padella fino a raggiungere i 180°C, monitorando con un termometro per alimenti.
  6. Immergere i fiori farciti nella pastella gelata e tuffarli immediatamente nell'olio bollente. Friggere pochi pezzi alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio.
  7. Scolare i fiori quando sono dorati e croccanti. Adagiare su carta assorbente e aggiungere un pizzico di sale solo prima di servire.