Ingredienti:

  • 250g Farina Tipo 00
  • 5g Lievito di birra secco
  • 30g Zucchero semolato
  • 120ml Latte tiepido
  • 50g Burro non salato, ammorbidito
  • 1 Uovo grande
  • 1/2 cucchiaino Estratto di vaniglia
  • Un pizzico di sale
  • 250g Ricotta fresca, ben scolata
  • 80g Zucchero a velo
  • 100ml Panna fresca liquida, fredda
  • 1/2 cucchiaino Estratto di vaniglia
  • Scorza di 1 limone
  • Zucchero a velo (per spolverare)

Istruzioni:

  1. Attiva il lievito: mescola il latte tiepido, il lievito e un cucchiaino di zucchero. Lascia riposare finché non diventa spumoso.
  2. Prepara l'impasto: in una planetaria o a mano, mescola farina, zucchero e sale. Aggiungi il composto di lievito, l'uovo e la vaniglia. Mescola fino a formare un impasto.
  3. Incorpora il burro: aggiungi gradualmente il burro ammorbidito, mescolando fino a quando non sarà completamente incorporato e l'impasto sarà liscio ed elastico.
  4. Prima lievitazione: metti l'impasto in una ciotola unta, copri e lascia lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume.
  5. Forma i panini: sgonfia delicatamente l'impasto. Dividilo in 12 porzioni uguali. Modella ogni porzione in una pallina liscia.
  6. Seconda lievitazione: posiziona i panini su una teglia rivestita di carta forno, copri e lascia lievitare per altri 30 minuti.
  7. Inforna: cuoci in forno preriscaldato fino a doratura.
  8. Prepara il ripieno: in una ciotola, mescola la ricotta, lo zucchero a velo, la panna, la vaniglia e la scorza di limone. Batti fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
  9. Raffredda il ripieno: copri e refrigera il ripieno per almeno 30 minuti per farlo rassodare.
  10. Assembla: una volta raffreddati i panini, pratica un piccolo taglio in ciascuno. Riempi con la crema di ricotta usando una sac à poche.
  11. Spolvera con zucchero a velo: spolvera generosamente con zucchero a velo prima di servire i tuoi 'fiocchi di neve'.