Ingredienti:

  • 4 filetti di vitello, circa 150g ciascuno
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 noce di burro
  • Un rametto di rosmarino fresco
  • 2 mele Golden Delicious, sbucciate e tagliate a spicchi
  • 1 cespo di radicchio tardivo, lavato e tagliato a listarelle
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 50 ml di aceto balsamico di Modena
  • 20g di noci sgusciate, tritate grossolanamente
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 cucchiaio di brodo di carne
  • 1 cucchiaino di burro freddo

Istruzioni:

  1. Saltare il radicchio e le mele in padella con aglio, olio e aceto balsamico. Salare, pepare e tenere al caldo.
  2. Scaldare l'olio e il burro in una padella. Rosolare i filetti a fuoco vivo su tutti i lati. Abbassare la fiamma, aggiungere il rosmarino, salare e pepare. Cuocere per il tempo desiderato.
  3. In una casseruola, far ridurre l'aceto balsamico a fuoco basso. Aggiungere il brodo, il miele e le noci. Togliere dal fuoco e mantecare con il burro freddo.
  4. Disporre il radicchio e le mele al centro del piatto. Adagiare il filetto sopra. Nappare con la salsa al balsamico e noci. Servire subito.