Ingredienti:

  • 4 filetti di sgombro freschissimi (circa 150g ciascuno)
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 150g di pane raffermo grattugiato
  • 1/4 tazza di finocchietto selvatico fresco tritato finemente (circa 10g)
  • 2 spicchi d'aglio tritati finemente
  • Scorza di 1 limone biologico grattugiata
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente
  • 2 cucchiai di formaggio pecorino romano grattugiato (facoltativo)
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. In una ciotola, unire il pane grattugiato, il finocchietto, l'aglio, la scorza di limone, il prezzemolo (e il pecorino, se lo usate). Condire con sale e pepe, e mescolare bene. Aggiungere l'olio e amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
  2. Asciugare i filetti di sgombro con carta assorbente. Condirli con un filo d'olio, sale e pepe.
  3. Ricoprire uniformemente ogni filetto con la panatura preparata, premendo delicatamente per farla aderire bene.
  4. Scaldare l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Adagiare delicatamente i filetti panati nella padella calda e cuocere per circa 4-5 minuti per lato, o finché la panatura non sarà dorata e croccante e il pesce cotto.
  5. Servire i filetti immediatamente, guarniti con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e, se volete, qualche spicchio di limone.