Ingredienti:

  • 250g di piselli spezzati secchi
  • 1 cipolla bianca piccola, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 ciuffo di prezzemolo fresco, tritato
  • 1 ciuffo di coriandolo fresco, tritato (facoltativo)
  • 1 cucchiaino di cumino macinato
  • 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
  • 1/4 cucchiaino di peperoncino in polvere (a piacere)
  • 1 cucchiaio di farina 00 (o farina di riso)
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
  • Succo di 1/2 limone
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio di semi di girasole per friggere

Istruzioni:

  1. Sciacquare i piselli sotto acqua corrente. Metterli in una ciotola con abbondante acqua fredda e lasciarli in ammollo per almeno 4 ore (ideale una notte).
  2. Scolare e sciacquare bene i piselli ammollati. Trasferirli in un tritatutto (o in una ciotola, se si usa il coltello). Aggiungere cipolla, aglio, prezzemolo, coriandolo (se usato), cumino, coriandolo in polvere, peperoncino (se usato), succo di limone, sale e pepe.
  3. Tritare il tutto fino ad ottenere un composto grossolano ma omogeneo.
  4. Trasferire il composto in una ciotola. Aggiungere la farina e il lievito. Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.
  5. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  6. Con le mani leggermente inumidite, prelevare una porzione di composto e formare delle polpette schiacciate.
  7. Scaldare abbondante olio di semi in una padella profonda o in una friggitrice. Quando l'olio è ben caldo (170-180°C), friggere i falafel pochi alla volta, per circa 3-4 minuti per lato, finché non saranno dorati e croccanti.
  8. Scolare i falafel su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
  9. Servire caldi, accompagnati dalle salse che preferite.