Ingredienti:

  • 500g fave secche, sgusciate
  • 1.5 litri acqua
  • 1 cipolla media, tritata grossolanamente
  • 2 spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati
  • 4 cucchiai olio extravergine d'oliva, più extra per servire
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 kg cicoria fresca, lavata accuratamente e tritata grossolanamente
  • 2 spicchi d'aglio, affettati finemente
  • 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • Un pizzico di peperoncino
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Mettere a bagno le fave secche in acqua fredda per almeno 8 ore o preferibilmente per tutta la notte.
  2. Scolare e sciacquare le fave. Metterle in una pentola capiente con acqua fresca, cipolla e aglio schiacciato. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e far sobbollire delicatamente per circa 1-1.5 ore, o fino a quando le fave non saranno molto tenere e facilmente schiacciate.
  3. Togliere dal fuoco. Eliminare la cipolla e l'aglio. Usando un passapatate o un frullatore a immersione (per una consistenza più liscia), schiacciare le fave fino ad ottenere una purea liscia. Aggiungere l'olio d'oliva e condire con sale e pepe a piacere. Mettere da parte e tenere al caldo.
  4. Mentre le fave cuociono, lavare e tritare la cicoria. Assicurarsi di lavarla accuratamente per rimuovere qualsiasi residuo.
  5. Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere l'aglio affettato e il peperoncino (se usato) e cuocere per circa 30 secondi, o fino a quando non saranno profumati, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
  6. Aggiungere la cicoria tritata nella padella. Condire con sale e pepe. Cuocere, mescolando occasionalmente, fino a quando la cicoria non sarà tenera e appassita, circa 15-20 minuti. Se la cicoria inizia ad attaccarsi, aggiungere un po' d'acqua nella padella.
  7. Disporre la purea di fave sui piatti e condire con la cicoria saltata. Irrorare con olio extravergine d'oliva e servire immediatamente.