Ingredienti:

  • 300 g di farina di ceci
  • 700 ml di acqua
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 10 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero

Istruzioni:

  1. In una ciotola capiente, versare la farina di ceci setacciata e il sale. Aggiungere l'acqua a filo, mescolando energicamente con la frusta fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi.
  2. Incorporare l'olio extravergine d'oliva e il pepe, mescolando finché l'olio non sarà completamente assorbito dalla pastella.
  3. Coprire la ciotola con un canovaccio o pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 4 ore.
  4. Preriscaldare il forno alla massima temperatura (230°C-250°C). Ungere il fondo di una teglia di circa 30 cm con un filo d'olio.
  5. Versare la pastella nella teglia assicurandosi che lo spessore non superi i 1-1.5 cm.
  6. Infornare nel ripiano più basso per i primi 10 minuti, poi spostare la teglia nella parte alta per altri 10-15 minuti, fino a quando non si forma una crosta color mogano e i bordi diventano croccanti.