Ingredienti:

  • 250 g farina di ceci
  • 750 ml acqua fredda
  • 75 ml olio extravergine d'oliva, più extra per ungere la teglia
  • 10 g sale fino
  • Pepe nero macinato fresco, q.b. (Optional)
  • Rosmarino fresco, q.b. (Optional)

Istruzioni:

  1. In una ciotola grande, versare la farina di ceci e aggiungere gradualmente l'acqua fredda, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi.
  2. Unire all'impasto l'olio extravergine d'oliva e il sale. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
  3. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e far riposare l'impasto in frigorifero per almeno 2 ore, idealmente 4. Questo è fondamentale per una consistenza perfetta!
  4. Preriscaldare il forno a 220°C (430°F) in modalità statica (non ventilato). Questo è importante per avere la giusta croccantezza.
  5. Ungere abbondantemente la teglia con olio extravergine d'oliva.
  6. Versare l'impasto nella teglia preparata. Se si forma della schiuma in superficie, rimuoverla delicatamente con un cucchiaio.
  7. Infornare la farinata nel forno caldo e cuocere per 20-25 minuti, o finché non risulterà dorata e croccante in superficie. Deve essere ben dorata, quasi brunita, ai bordi.
  8. Sfornare la farinata e lasciarla intiepidire leggermente prima di tagliarla a spicchi. Servire calda, condita con pepe nero macinato fresco e, se piace, un rametto di rosmarino.