Ingredienti:

  • 1 Faraona intera (circa 1.5 kg), eviscerata
  • 30 g Burro non salato, a temperatura ambiente
  • Sale marino grosso e Pepe nero macinato fresco (quanto basta)
  • 4 rametti di Rosmarino fresco
  • 6 foglie grandi di Salvia fresca
  • 120 ml Vino Bianco secco (tipo Vermentino)
  • 200 ml Brodo vegetale o di pollo (caldo)
  • 1 Scalogno grande (tagliato a metà)
  • 200 g Castagne precotte (sbucciate e cotte a vapore)
  • 1 Mela media (tipo Fuji o Gala), sbucciata e tagliata a cubetti da 1 cm
  • 50 g Salsiccia di maiale fresca (senza budello)
  • 30 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 1 Scalogno piccolo, tritato finemente
  • 2 cucchiai Olio Extra Vergine d'Oliva (Olio EVO)

Istruzioni:

  1. Fase I - Rosolare la Base: In un pentolino con l'Olio EVO, soffriggere lo scalogno tritato finemente finché non diventa trasparente (circa 3 minuti).
  2. Aggiungere la Salsiccia: Unire la salsiccia sgranata. Cuocere fino a doratura, eliminando il grasso in eccesso.
  3. Castagne e Mele: Aggiungere le castagne e i cubetti di mela. Saltare per 5 minuti affinché le mele inizino a caramellare leggermente.
  4. Terminare il Ripieno: Togliere dal fuoco. Trasferire in una ciotola e incorporare il Parmigiano grattugiato, sale e pepe. Lasciar raffreddare completamente.
  5. Fase II - Asciugare l'Uccello: Asciugare bene la faraona, dentro e fuori, con carta assorbente. Salare e pepare generosamente l'interno della cavità.
  6. Riempimento: Riempire delicatamente la cavità con il ripieno preparato (non pressare).
  7. Legatura: Chiudere l'apertura con lo spago da cucina. Legare le cosce insieme e fissare le ali al corpo per mantenere una forma compatta.
  8. Aromatizzazione: Massaggiare la faraona interamente con il burro ammorbidito mescolato con sale, pepe e salvia tritata. Inserire alcune foglie di salvia e rametti di rosmarino sotto la pelle del petto.
  9. Fase III - Preparazione della Teglia: Disporre le due metà dello scalogno sulla teglia e adagiarvi sopra la faraona.
  10. Infornare: Preriscaldare il forno a 180°C. Infornare la faraona per 30 minuti.
  11. Sfumatura: Dopo 30 minuti, versare il vino bianco sul fondo della teglia. Continuare la cottura per circa 1 ora e 15 minuti, bagnando l'arrosto con il fondo di cottura ogni 20-30 minuti.
  12. Controllo Finale: Inserire il termometro nel punto più spesso della coscia. L'arrosto è pronto quando raggiunge una temperatura interna di 77°C.
  13. Riposo (Cruciale!): Togliere l'arrosto dal forno. Trasferirlo su un tagliere, coprire lascamente con carta alluminio e lasciar riposare per almeno 15 minuti.
  14. Servizio: Rimuovere lo spago. Affettare la faraona e servirla con una cucchiaiata di ripieno e il fondo di cottura filtrato.