Ingredienti:

  • 600 g Petti di pollo (senza pelle, disossati), tagliati a strisce da 1 cm
  • 60 ml Olio d'oliva extra vergine (per marinatura)
  • 60 ml Succo di lime fresco (circa 2-3 lime)
  • 3 spicchi Aglio, tritati finemente
  • 5 g Cipolla in polvere
  • 7 g Cumino macinato
  • 10 g Peperoncino in polvere (Chili Powder)
  • 5 g Paprika affumicata
  • 2 g Origano secco
  • Sale marino fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 medio Peperone rosso, tagliato a strisce da 0.5 cm
  • 1 medio Peperone giallo o arancione, tagliato a strisce da 0.5 cm
  • 1 grande Cipolla rossa o bianca, affettata finemente a mezzelune
  • 30 ml Olio d'oliva extra vergine (per la cottura delle verdure)
  • 8 pz Tortillas di farina (diametro 20 cm)
  • Guacamole o Avocado a fette q.b.
  • Panna acida (o yogurt greco intero) q.b.
  • 2 pz Lime (da servire a spicchi)

Istruzioni:

  1. Affettare il Pollo: Tagliare i petti di pollo in strisce sottili, uniformi (circa 1 cm), per assicurare una cottura rapida e omogenea.
  2. Preparare la Marinatura: In una ciotola capiente, unire l'olio, il succo di lime, l'aglio, le spezie, il sale e il pepe. Mescolare bene.
  3. Marinare: Aggiungere il pollo tagliato alla marinatura. Massaggiare e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti (ideale 2 ore, massimo 8 ore).
  4. Affettare le Verdure: Tagliare i peperoni e la cipolla a strisce sottili.
  5. Preriscaldare: Mettere la padella di ghisa (o pesante) sul fornello a fuoco medio-alto finché non è molto calda. Aggiungere 30 ml di olio d'oliva.
  6. Saltare le Verdure: Aggiungere peperoni e cipolle alla padella. Saltare rapidamente (2-3 minuti) finché non sono ammorbidite, ma mantengono ancora un po' di croccantezza. Salare leggermente. Rimuovere le verdure e metterle da parte. Non pulire la padella.
  7. Scaldare al Massimo: Riportare la padella a fuoco altissimo. Se necessario, aggiungere un altro filo d'olio. La padella deve fumare leggermente.
  8. Cuocere il Pollo: Aggiungere le strisce di pollo marinate in un unico strato (cuocere in due volte se necessario). Rosolare per 3-4 minuti per lato, girando solo una volta, finché il pollo non è ben cotto (74°C temperatura interna).
  9. Riscaldare le Tortillas: Scaldare le tortillas in una padella a secco per circa 30 secondi per lato, oppure avvolte in un panno umido nel microonde.
  10. Riunire gli Ingredienti: Riportare le verdure cotte nella padella insieme al pollo. Mescolare rapidamente per un minuto, assicurandosi che il mix sia bollente e sfrigolante.
  11. Servire: Trasferire la miscela pollo/verdure nella padella di ghisa preriscaldata (per il servizio) o direttamente in piatti. Servire immediatamente a tavola con le tortillas calde e gli accompagnamenti come guacamole e panna acida.