Ingredienti:

  • 450g fagiolini freschi, spuntati
  • 60 ml olio extra vergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 25g pinoli, tostati
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato fresco
  • 25g Pecorino Romano grattugiato fresco
  • 50g foglie di basilico fresco
  • 60 ml acqua calda
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Sbollentare i fagiolini: Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere i fagiolini e sbollentarli per 3-5 minuti, o fino a quando saranno teneri ma croccanti. Scolare immediatamente e sciacquare con acqua fredda per fermare la cottura. Asciugare tamponando.
  2. Preparare il pesto: In un robot da cucina o frullatore, unire le foglie di basilico, i pinoli, l'aglio, il Parmigiano Reggiano e il Pecorino Romano. Frullare fino a tritare finemente.
  3. A filo l'olio d'oliva: Con il robot da cucina in funzione, versare lentamente l'olio d'oliva fino a formare una pasta liscia. Aggiungere acqua calda fino alla consistenza desiderata. Condire con sale e pepe a piacere.
  4. Saltare i fagiolini: Scaldare l'olio d'oliva rimanente in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere i fagiolini sbollentati e saltare per 2-3 minuti, o fino a quando saranno leggermente riscaldati.
  5. Unire e servire: Aggiungere il pesto nella padella con i fagiolini. Mescolare delicatamente per ricoprire. Cuocere per 1-2 minuti, fino a quando saranno riscaldati. Servire immediatamente.