Ingredienti:

  • 240 g di fagioli cannellini precotti sciacquati
  • 10 ml di succo di limone fresco
  • 40 ml di acqua calda
  • 2 g di sale marino
  • 1 pizzico di pepe nero macinato
  • 2 uova medie
  • 5 g di olio extravergine d'oliva
  • Paprika affumicata o erba cipollina q.b.

Istruzioni:

  1. Inserire i fagioli cannellini ben sciacquati nel bicchiere del frullatore. Aggiungere il succo di limone, il sale e l'acqua calda. Frullare alla massima velocità fino a ottenere una crema omogenea, liscia e priva di grumi.
  2. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente. Cuocere le uova secondo la preferenza: in camicia/occhio di bue a fuoco lento o strapazzate velocemente, mantenendo il cuore morbido.
  3. Stendere la crema di fagioli a specchio sul fondo di un piatto piano. Adagiare delicatamente le uova sopra la crema e spolverare con paprika affumicata o erba cipollina.